近年来，预制菜等食品新业态产业方兴未艾，呈现出需求迅速扩大、供给迅猛增加、资本加速布局发展的局面，为进一步推动预制菜等新业态食品生产经营产业高质量发展，双节来临之际，济南市行政审批服务局牵头起草并与监管部门联合发布了《关于进一步规范预制菜等新业态食品产业审批监管等有关工作的通知》，要求市区两级行政审批服务部门加强审管互动，密切分工协作，落实预制菜“从工厂到餐桌”的全过程管理，切实保障人民群众健康安全。为了让企业群众进一步加深对预制菜的了解，今天我们来聊聊预制菜：

一、什么是预制菜？

预制菜目前暂无统一规范的定义，一般是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。

二、生产预制菜需要办理什么审批手续？

预制菜是2020年后我国食品领域高速发展产生的新业态，体现了疫后消费新趋势。目前，在济南市，企业生产预制菜，只需申请办理一个《食品生产许可证》，根据产品的原料、工艺、食用方式、受众群体、食品风险等级程度等，分别选择对应的食品类别即可。

三、常见的预制菜种类有哪些？

预制菜生产企业要严格按照食品安全国家标准组织生产，切实保障食品安全。目前，国家尚未制定独立的预制菜食品安全国家标准，常见的速冻面米制品、速冻调制食品（非动物性水产制品）应符合《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》；预制动物性水产制品应符合《食品安全国家标准 动物性水产制品》；预包装熟肉制品应符合《食品安全国家标准 熟肉制品》。其他遇到的新情况、新问题，可及时向市行政审批服务局食药卫健项目审批服务处咨询，联系电话：0531-68967314。

四、预制菜生产企业需要重点关注什么？

企业应落实主体责任，紧盯预制菜生产过程中的关键风险点。一是要紧盯原辅料控制。加强外购或委托加工的原辅料质量控制，严格供货商管理，降低外源性食品安全风险。二是要紧盯食品相关产品安全。选用符合食品安全国家标准的相关产品，确保在推荐食用方法条件下，带包装加热的即食产品符合食品中污染物限量要求。三是要紧盯产品标签合规。对照速冻面米与调制食品、熟肉制品、动物性水产制品等食品安全标准规定的标识要求，对产品标签开展合规性检查。四是要紧盯贮存与运输。加强贮存运输管理，避免产品出厂后出现不合格问题。五是要紧盯食品加工卫生规范。深入推进“三标”行动，进一步提高食品生产管理水平和能力，规范食品生产加工行为，确保各类预制菜生产加工过程符合相应产品类别的生产加工卫生规范。